PREPARAZIONE:
Mentre cuocete le pennette in acqua bollente salata, tagliate il gorgonzola e il taleggio a dadini.
Raccoglieteli in una ciotola insieme al latte, al burro, al parmigiano e all'emmental grattugiati.
Fate sciogliere a fuoco dolce mescolando con un cucchiaio di legno o una frusta fino a ottenere una crema liscia e densa.
Salate con parsimonia, aggiungete pepe fresco di mulinello e scolate le penne al dente. Unitele alla casseruola e fatele saltare con il condimento in modo da avvolgerle completamente.
Trasferite nei piatti da portata le pennette ai quattro formaggi e completate con altro pepe e, se gradite, con poca noce moscata grattugiata.
Servite subito.